（原标题：入冬 健康火锅涮起来）

  天气渐渐变冷，火锅就成了冬日人们餐饮首选。亲朋好友围坐一起，热腾腾的涮一涮，既暖胃又暖心。火锅好吃又滋补，但吃火锅也是有禁忌的，有些爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。那么冬日怎么涮火锅才健康呢？
  
  

搭配饮食，冷热有常
  

    吃火锅时，涮好的食物趁着热劲送到嘴里，烫得人舌头发麻额头发汗，边吃边大呼过瘾。殊不知，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50 的温度，食物太烫会损伤黏膜。而火锅浓汤的温度可高达120 ，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病的急性发作。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，会使这类病情加重。
    因此建议吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料。

避免刺激，鲜辣有度
  

    很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
    一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大，营养健康师张霞建议，冬天天气干燥，辛辣食物会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，会造成胃肠道急性炎症，还会导致咽喉肿痛，皮肤干燥，诱发牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等。市民在选择汤底时不妨放弃油脂高又易上火的红油麻辣锅，除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。在选择蘸料方面，易上火的人群不宜选择辣油，而应选择营养价值最高的芝麻酱，它能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。

不宜夹生吃或过度煮
  

    “许多市民为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。”张霞表示，吃火锅的时候不可夹生吃，一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
    此外，过度煮会使火锅食物中的维生素及氨基酸等遭到破坏，同时还会使菜肴失去其应有的鲜味。

火锅配酸奶好滋味
  

    酸奶口感细腻而稠滑，不但营养丰富，而且对肠胃有很好的保护。酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌3种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用更强大，而且还能够繁殖，能以较高的存活率，大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。
    营养专家介绍，活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸对肠腔起酸化作用，可促进消化道的蠕动，从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。火锅 火锅加盟 重庆火锅http://www.xyhuoguo.com

火锅底汤不宜反复使用
  
  

  火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。例如肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。
    因此，火锅汤不要反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。